客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
清蒸鲈鱼的做法

  4张图片

保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味真是享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜!

食材明细

主料
  • 淡水鲈鱼 1条(约1.5斤)
辅料
配料

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    从鱼腹部剖开,保持背部连接;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:9
    9
    切好的丝丝放进冰水中略浸;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:10
    10
    立即取出控水备用;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:11
    11
    蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子(我换了一个盘子);
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:12
    12
    均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:13
    13
    另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:14
    14
    将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到“滋滋”的声响,葱香四溢。

小窍门

1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   春季食谱   午餐   名菜  

清蒸鲈鱼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多