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奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法

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奥尔良风味,比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法,家里儿子属于易上火体质,油炸基本不敢碰,小伙子又偏爱这种口味🥰壮妈寻思一想,两个鸡腿,一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子,鸡肉馅鲜香可口,肉嫩入味,发面易消化,好吃不上火,两全其美❤️❤️❤️

食材明细

主料
辅料
包子皮配比

奥尔良鸡肉包子的做法步骤

  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:1
    1
    鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:2
    2
    放入盆中,加蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色,搅拌均匀。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:3
    3
    鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:4
    4
    等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:6
    6
    准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:7
    7
    揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:8
    8
    如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:9
    9
    发好的面进行揉面排气,取出一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:10
    10
    擀成圆形,中间厚周围薄。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:11
    11
    取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:12
    12
    全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:13
    13
    开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:14
    14
    奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口。
  • 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤:15
    15
    味道非常不错,大小朋友都爱吃。

小窍门

1.鸡肉建议选择鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩,不柴,味道更好。
2面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉。
3.冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟。
4.蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上。
来自 美食天下 壮宝妈阳春白雪 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  

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