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白灼虾

白灼虾的做法

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“白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称之为“灼”，说白了那就是我们北方的水煮虾，但是又不是直接扔进水里直接煮哟。”

食材明细

主料

大虾 500g

辅料

姜 1块
蒜 2瓣
葱 1段

调料

料酒 1勺
低盐酱油 2勺
植物油 1勺

原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

白灼虾的做法步骤

1
准备好全部食材。
2
大虾清洗下，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。
3
当水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
4
煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。
5
一直煮到汤水沸腾，关掉电源。
6
将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。
7
接着准备蘸料，把深煮锅洗净搽干水分后倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。
8
把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入2~3勺低盐酱油拌匀，我们的白灼虾就可以上桌开吃喽！

小窍门

煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳，这样可以锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，让卖相更佳，并且在这一冷一热的作用下，虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性。

来自美食天下水怜忧的作品

使用的厨具：煮锅

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