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自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法

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  某天在菜场买到了摊主自制的荠菜肉丸和香菇肉丸做了火锅,吃得人人满意个个尽兴,直夸这个肉丸好吃。于是我决定去多买点儿囤起来,毕竟大冬天吃火锅是多惬意的事儿呀。
  不料隔天去买肉丸,被告知无货,且不会再做。这这这……想吃个火锅也这么难嘛!还好我自己也会做肉丸,既然买不到,那就自己做吧!
  荠菜是婆婆自己种的,从地里直接送到厨房,够新鲜;香菇用的干香菇,香味比较浓郁;肉是直接买的猪绞肉,省了自己剁。万事俱备,动手!

食材明细

荠菜肉丸
香菇肉丸

自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤

  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:1
    1
    材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:2
    2
    荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:3
    3
    香菇用热水泡发后切成细末。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:4
    4
    猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:5
    5
    姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:6
    6
    先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:7
    7
    加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:8
    8
    取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:9
    9
    搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:10
    10
    准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:11
    11
    所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:12
    12
    煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:13
    13
    这是香菇肉丸。
  • 自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法步骤:14
    14
    可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!

小窍门

1.荠菜用野荠菜会更香,不过现在野荠菜不太能见到。
2.干香菇香气更浓,没有也可用鲜香菇。
3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。
4.加水的量看个人喜好,我家老人不喜欢加水,我就加得少,水少有嚼劲,水多肉嫩。
5.煮肉丸开始用小火,等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清,就和盐、糖等调味料一起加。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材  

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