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翻花油果子的做法

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甘肃风味的油果子又香又脆,是过年必不可少的小吃。
需要准备水面和油面两种面团,水面加入酵母作为酵种,油面部分分为两种,分别添加花椒水和红糖水,做成咸、甜两种口味。
两种口味只有油面配料不同,其余做法完全相同,这里只写了咸味油果子的做法。

食材明细

主料
辅料
调料

翻花油果子的做法步骤

  • 翻花油果子的做法步骤:1
    1
    【水面准备】:鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g,和成面团。
  • 翻花油果子的做法步骤:2
    2
    【水面准备】:室温发酵至2倍大,软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份,6成用于咸油果子,4成用于甜油果子。
  • 翻花油果子的做法步骤:3
    3
    【油面准备】:咸味油果子:中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量,混合均匀,搓成雪花状。
  • 翻花油果子的做法步骤:4
    4
    【油面准备】:甜味油果子:中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g,混合均匀,搓成雪花状。
  • 翻花油果子的做法步骤:5
    5
    【生坯制作】:取6成发酵好的水面,揉匀、充分排气。
  • 翻花油果子的做法步骤:6
    6
    【生坯制作】:擀成大片,把雪花状的油面放在上面。
  • 翻花油果子的做法步骤:7
    7
    【生坯制作】:包裹好后充分揉,用力的揉,把两种面充分揉合均匀。
  • 翻花油果子的做法步骤:8
    8
    【生坯制作】:2.揉好的面团醒发20分钟,分成4个剂子,像揉馒头一样揉圆,取出一个,其余盖好保鲜膜备用。
  • 翻花油果子的做法步骤:9
    9
    【生坯制作】:用大号擀面杖,先把面团按压成饼。
  • 翻花油果子的做法步骤:10
    10
    【生坯制作】:3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片,厚度和一个一元硬币差不多。
  • 翻花油果子的做法步骤:11
    11
    【生坯制作】:在上半圆部分抹少许食用油和薄面,涂均匀,将另一半圆对折。
  • 翻花油果子的做法步骤:12
    12
    【生坯制作】:切成6、7厘米的小长方条,用刀在中间随意划开,两头不要划断。
  • 翻花油果子的做法步骤:13
    13
    【生坯制作】:可以发挥想象力,翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵,微微变大后就可以下锅炸了。
  • 翻花油果子的做法步骤:14
    14
    【炸制】:锅里多放些油,大火烧热,放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火,下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子,使两面受热均匀。
  • 翻花油果子的做法步骤:15
    15
    【炸制】:炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大,再炸制一会,不但可以给油果子上色,还可以逼出去一部分油脂。
  • 翻花油果子的做法步骤:16
    16
    捞出后放凉,油果子就会变得酥脆了。
来自 美食天下 巨蟹座的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   零食   春节  

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