菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃家常菜春节

蒸年糕

蒸年糕的做法

3张图片

“年糕，寓意年年步步登高，不管南方还是北方，过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样，白的、黄的，长的、圆的，而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍，团成窝头状，或蒸或煎或炸，不需沾糖，有黍米的香，红枣的甜，吃一囗，又热又粘，真叫一个好吃😋”

食材明细

主料

黄色粘米面 900g
玉米面 180g
枣适量

辅料

酵母 4g
开水适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

蒸年糕的做法步骤

1
红枣洗净泡一小时软化，玉米面用适量开水烫面。
2
烫好的玉米面晾凉，加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下，更增加粘糕的口感。
3
用去枣核工具处理红枣。
4
处理完红枣，玉米面也稍有发酵，把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀，把每一颗红枣的肚子里塞满。
5
用手指肚两头抹即可，如果嫌麻烦，此步可省。
6
把红枣和面混合，用母指戳窝，方便蒸时透气。
7
最好用不沾油纸，凉水入锅，水开后改中火蒸30分钟。
8
尽量多放一些枣，蒸出来不会塌。
9
关火后闷两分钟，移到熟食板晾凉，板子上一定要抺油，不然会粘。

小窍门

1.粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不会影响口感。
2.红枣去核是为了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕会塌。

来自美食天下 Magic叮咚的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃家常菜春节

蒸年糕的更多做法

你可能还喜欢

更多

小吃家常菜春节