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初七吃葱油拌面

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初七吃葱油拌面的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

葱油拌面的做法步骤

  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：1
    1
    准备食材。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：2
    2
    把香葱的葱白和葱叶分开，切段备用，葱白粗的就从中间再切一刀。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：3
    3
    锅内放油，下入葱白，开小火慢慢炸。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：4
    4
    炸到葱白有些微黄时下入葱叶。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：5
    5
    香葱炸干时关火，把油倒入容器中备用，可以一次多炸一些，下次拌面就不用现炸葱油了，用它炒菜、拌菜、调酱汁都行。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：6
    6
    把葱叶捞出备用。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：7
    7
    锅里留少许底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少许水，熬到起泡关火。有些葱油拌面的做法中，是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中，没有熬酱汁这个步骤，我个人觉得，酱油熬制之后，会和白糖形成复合的味道，增加鲜味。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：8
    8
    加水是为了避免酱油单独加热容易糊锅，产生苦味。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：9
    9
    准备煮面，做葱油拌面最好选择圆形湿面，用碱面最好了，买不到碱面用普通面条也行，我今天用的是下火锅的湿面。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：10
    10
    把面团煮到八分熟，略带一点硬芯。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：11
    11
    趁热捞出，不用过凉水。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：12
    12
    把葱油、料汁浇在面条上，撒上葱花拌匀，香喷喷的葱油拌面就做好了，还可以在上面放些炸干的香葱，焦香酥脆很好吃呢。
  • 初七吃葱油拌面的做法步骤：13
    13
    成品图。

小窍门

拌面好不好吃关键在葱油，炸葱油时要把葱白和葱叶分开，先炸葱白，炸到微黄时下入葱叶，葱叶中的水分要甩出去，要不炸的时候会崩油。
香葱比大葱更适合。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条   本帮菜   午餐   晚餐  

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