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羊油辣子的做法

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过年特意买了羊腰窝油,就是为了做这个羊油辣子。羊油辣子是做很多美食的必须,尤其是一些清真美食,那是必不可少的。比如羊肉汤,合烙面,麻辣烫等等,一般的辣椒油根本无法替代。而做羊油辣子最好的羊油部位是羊腰窝油,辣椒也不是一种辣椒,由2--3种辣椒做成。炸好的羊油辣子不会有羊油的腥膻味,闻起来是特别的香。

食材明细

主料
  • 羊腰窝油 500G
  • 二荆条辣椒 150g
  • 子弹弹头微辣辣椒 50g
  • 子弹头中辣辣椒 50g
辅料
调料

羊油辣子的做法步骤

  • 羊油辣子的做法步骤:1
    1
    辣椒用湿布擦干净,然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒,而子弹头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的子弹头也是很不错的。
  • 羊油辣子的做法步骤:2
    2
    二荆条辣椒带把,晒干后去掉把。
  • 羊油辣子的做法步骤:3
    3
    把子弹头辣椒打的比较粹些,成为较细的辣椒粉。
  • 羊油辣子的做法步骤:4
    4
    二荆条辣椒则打的粗些,保留大部分籽不被打碎,这样更香。
  • 羊油辣子的做法步骤:5
    5
    把辣椒粉放一起,放入五香粉,花椒粉和盐。
  • 羊油辣子的做法步骤:6
    6
    拌均匀备用。
  • 羊油辣子的做法步骤:7
    7
    羊腰窝油洗净。
  • 羊油辣子的做法步骤:8
    8
    放入锅里小火炼。
  • 羊油辣子的做法步骤:9
    9
    炼出油。
  • 羊油辣子的做法步骤:10
    10
    把油渣过滤出来。
  • 羊油辣子的做法步骤:11
    11
    炼好羊油倒入锅里,温度到150度,放入芝麻,放入芝麻后会起沫,没关系。
  • 羊油辣子的做法步骤:12
    12
    关火倒入辣椒粉。
  • 羊油辣子的做法步骤:13
    13
    快速拌均匀,拌的过程中,辣椒的香味就会激发出来,非常香。

小窍门

放辣椒的时候油温不能过高,否则辣椒会糊,也不能太低,那样辣椒的香味出不来。温度在150度比较合适。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材  

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