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雪雁竹笋汤

雪雁竹笋汤的做法

1张图片

“雪雁，水陆空三栖的禽类。肉质红亮，营养丰富。配之笋之鲜美。砂锅文火慢炖出其精华，滋养无比。”

食材明细

主料

雪雁一斤
竹笋三四根

辅料

姜五片
葱适量
酒适量

调料

盐两勺
胡椒粉 少于

原味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

雪雁竹笋汤的做法步骤

1
雪雁拔毛洗净。
2
斩成小块，加水没过肉，放入葱姜。
3
加入白酒（我家里没有料酒，如果有料酒的话可以用料酒，毕竟白酒味道大，没用习惯的话掌握不好量）。
4
焯水出血沫后用温水清洗干净。
5
挑出一部分肉少的，这里有20块，大概一斤不到点。剩下的部分肉多，就红烧。
6
加入姜片，因为雪雁是在湿地的，有些寒气，所以姜可以稍微多放一些，我这里放了五片。
7
加入葱，如果是大葱的话放切好的三个葱段就行。这边家里没有了，所以放的小葱，拿了大概六根的样子。
8
竹笋剥开冲洗一下，切滚刀块，放入砂锅。
9
倒入开水，然后再倒入一点白酒。（这里可以用黄酒，黄酒的话可以放个五小勺左右）。
10
小火慢炖一个半小时左右，如果急的话，一个小时也能吃。
11
出锅根据个人口味放盐和少量白胡椒粉提鲜。

小窍门

像鹅和雪雁这类大的禽类腥味一般都比较重，所以焯水的话要好很多。

来自美食天下地勢坤的作品

使用的厨具：砂锅

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