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戚风蛋糕(10寸圆模)的做法

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戚风蛋糕看似相貌平平,但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的,从配方的确定到原料的选择,从蛋清打发的程度到面糊的搅拌混合,一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败,特别是最后烘焙的过程和烤好后可能发生的回缩、塌陷等问题,更是困扰了许多烘焙爱好者,因此,戚风蛋糕被许多朋友戏称为“气疯蛋糕”,它确实是一个对烤箱温度、打发蛋白、拌合技术有着比较高要求的活儿。烘焙温度一定要根据自家烤箱的实际温度来设置,哪怕是同一品牌、同一型号的烤箱,烤箱设定的温度与烤箱内烘焙的实际温度都不一定是一样的,我家目前有三个烤箱,每个都有一定的温差,今天使用的这款烤箱的温差是50度(设定温度是100度,烤箱内的实际烘烤温度是150度),只要掌握了自己烤箱的脾气,怎么烤都没问题。如果你也喜欢蛋糕,那么就和我一起来看看这款蛋糕的详细做法吧,以后做这款蛋糕再也不会失败了。

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:1
    1
    将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉用了。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:3
    3
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:5
    5
    将模具放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤70分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:6
    6
    出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:7
    7
    冷却后脱模。表面平整,不开裂,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
  • 戚风蛋糕(10寸圆模)的做法步骤:8
    8
    切块。蓬松柔软,香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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