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红烧牛肉面

Meggy跳舞的苹果

红烧牛肉面的做法

4张图片

“居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。”

食材明细

主料

牛肋条 1000克

辅料

老汤 1盆
大葱半棵
八角 4颗
姜 1块
花椒 1撮
干红辣椒 4个
香叶 5片
栀子 1颗
盐适量
酱油适量
水适量

手擀面

中筋面粉 500克
凉水 300克

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧牛肉面的做法步骤

1
牛肋条准备好。
2
1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
3
牛肋条切2指厚的大块。
4
刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。
5
牛肉入汤中，再倒入适量水。
6
煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。
7
红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。
8
饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。
9
中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。
10
切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
11
来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。
12
煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。
13
再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
14
红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！

小窍门

1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。

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使用的厨具：高压锅、煮锅

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