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海苔肉松小贝的做法

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肉松小贝中间是柔软的戚风蛋糕胚,四周及中间包裹馅料,最外层沾满海苔肉松,传统肉松小贝使用的馅料是沙拉酱,其实馅料是没有限制的,可以根据自己的口味来选择,我今天用的是日式乳酸口味的卡士达酱,蛋糕胚的部分我也做了一些改变,用清水代替牛奶,这样做出的蛋糕胚空气感十足,柔软的同时也有嚼劲,做出的肉松小贝特别好吃。

食材明细

主料
辅料
  • 海苔肉松 适量
调料

海苔肉松小贝的做法步骤

  • 海苔肉松小贝的做法步骤:1
    1
    先来制作蛋糕胚,将常温鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥无水无油的盆中,鸡蛋黄中加入20克细砂糖,将玉米油和清水放入同一小碗,充分搅拌均匀,呈乳白色的乳化状态。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:2
    2
    蛋清中加入白醋备用,30克细砂糖中加入3克玉米淀粉拌匀备用。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:3
    3
    蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,少量多次加入玉米油和清水的混合物,边倒边搅拌,充分拌匀。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:4
    4
    过筛加入低筋面粉,蛋抽以画“z”字的方法搅拌均匀。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:5
    5
    得到顺滑,无颗粒,无干粉的蛋黄糊,放在一旁备用。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:6
    6
    接着来处理蛋清,蛋白中加入白醋,电动打蛋器开高速打发,其间分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性偏干的状态注意:新手打发蛋白可以在最后的阶段转为中低速来打发,避免蛋白打发过度。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,采用上下翻拌的手法大致拌匀。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:8
    8
    后全部倒入剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,蛋糕糊就制作完成了。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:9
    9
    边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸,将做好的蛋糕糊在距离20厘米左右的高处倒入盘中,并用刮刀抹平表面,摔震几下,震出表面大气泡。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:10
    10
    海氏i7烤箱以上下火170度进行预热,中层,烤25分钟,烤箱上色均匀,性能稳定,非常适合家庭烘焙。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:11
    11
    烤好的蛋糕胚取出放在网架上晾凉,撕去油纸,做肉松小贝的蛋糕胚是藏在肉松里的,所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成,有没有掉皮,将蛋糕胚从中间切开,一面涂抹沙拉酱,或者卡仕达酱,厚厚的一层酱料才好吃,把另一片蛋糕胚叠放在上面。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:12
    12
    然后用锯刀切成想要的大小,我切了两种规格,正方形和长方形。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:13
    13
    然后在表面涂抹酱料,沙拉酱或者卡仕达酱,将一定要多一点,再包裹一层海苔肉松,美味肉松小贝就完成啦。
  • 海苔肉松小贝的做法步骤:14
    14
    松软可口。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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