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戚风蛋糕(10寸方模)的做法

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同一尺寸的蛋糕模具,方形的比圆形的要大许多,今天用10寸方形模具做的戚风蛋糕比圆形模具做的增加了1/2的材料。蛋糕体积大,采用低温慢烤,成品表面平整、不开裂,内部组织蓬松、细腻,营养美味。

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:1
    1
    将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布(或盘子),防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉用了。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合均匀(采用油、粉混合,可避免面粉起筋),加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:3
    3
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:5
    5
    将模具放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(经测试,我这台烤箱的温度偏高,烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤80分钟(蛋糕体积大,低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:6
    6
    出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,彻底冷却后脱模。
  • 戚风蛋糕(10寸方模)的做法步骤:7
    7
    表面平整,不开裂,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温慢烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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