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香辣鸡爪的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

香辣鸡爪的做法步骤

  • 香辣鸡爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪对半切开,清洗干净,冷水下锅,加入一些料酒、姜的边角料,一勺盐,焯水。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:2
    2
    按水开算时间,焯水5分钟。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:3
    3
    捞出,用清水冲洗干净浮沫,顺便降温冷却一下鸡爪。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:4
    4
    冲洗干净的鸡爪倒入大盆中 ,加一块冰块,加冷水漠过鸡爪,在冰水中冷却5分钟。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:5
    5
    泡了冰水的鸡爪,皮爽脆Q弹,捞出沥干水份。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:6
    6
    准备好辅料,我的小青桔已经是成熟的金色小桔了,没有小青桔也可以用半个柠檬代替,喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:7
    7
    青线椒、小米辣、蒜头切粒,姜切丝,小酸桔切片。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:8
    8
    起锅烧油,中火,加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:9
    9
    翻炒后,加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐,翻炒至糖融化,大概炒了一分钟。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:10
    10
    关火,放凉,大概用了5分钟。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:11
    11
    从这一步开始,都不用开火了,把鸡爪倒入锅中,翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:12
    12
    加一勺麻辣红油,一小勺芝麻油。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:13
    13
    把刚才留下的蒜头粒倒进去,蒜头粒分两次加入,是让后面腌制时蒜香味香浓些。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:14
    14
    最后加入胡椒粉和酸桔片(或柠檬片)。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:15
    15
    充分翻拌,让酱汁把鸡爪包裹住。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:16
    16
    取一个有盖的大碗,倒入鸡爪,所有腌制食材都一起倒入大碗。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:17
    17
    盖上盖子,放入冰箱冷藏,最好冷藏过夜,期间有空就去翻一下鸡爪,上下翻拌一下,这样腌制更加入味。
  • 香辣鸡爪的做法步骤:18
    18
    冷藏过的鸡爪,开吃之前面上撒一些熟芝麻,麻辣鲜香,酸甜适中,皮脆爽口,口感丰富,下个小酒,完美!
来自 美食天下 Haiko玲玲 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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