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红烧肉

愿结识天下食友

红烧肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

炖肉料包 适量
葱适量
冰糖适量

配料

葱适量
八角适量
豆蔻适量
砂仁适量
桂皮适量
姜适量
蒜适量

咸甜口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

红烧肉的做法步骤

1
五花肉切条放入凉水中焯去血末
2
焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3
捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
4
锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
5
放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
6
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
7
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火　　
8
炒到白糖变成枣红色关小火　　
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步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　
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糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　
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步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，　　
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步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
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倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
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步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。　　
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最后加酱油调色，加盐调味
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步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
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放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
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改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

小窍门

　　提示　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

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使用的厨具：炒锅

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