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红烧肉

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红烧肉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

红烧肉的做法步骤

  • 1
    五花肉切条放入凉水中焯去血末
  • 2
    焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
  • 3
    捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
  • 4
    锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
  • 5
    放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
  • 6
    锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
  • 7
    步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火　　
  • 8
    炒到白糖变成枣红色关小火　　
  • 9
    步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　
  • 10
    糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）　　
  • 11
    步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，　　
  • 12
    步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
  • 13
    倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
  • 14
    步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。　　
  • 15
    最后加酱油调色，加盐调味
  • 16
    步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
  • 17
    放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
  • 18
    改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

小窍门

　　提示　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
来自 美食天下 愿结识天下食友 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

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