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蒸大米粉蛋糕

蒸大米粉蛋糕的做法

2张图片

“大米粉也就是粘米粉，我用的是三象牌水磨粘米粉。大米粉蛋糕口感松软略偏干，没面粉做出来香和湿润。”

食材明细

主料

粘米粉 （大米粉）140g
鸡蛋 5个（带壳55g/个)
牛奶 70g
玉米油 20g
糖 60g

辅料

柠檬汁 或醋，1茶匙

甜香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蒸大米粉蛋糕的做法步骤

1
做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。
2
放入蛋黄拌匀。
3
倒入大米粉拌至无颗粒状。
4
蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。
5
取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）
6
然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）
7
把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）
8
蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）
9
盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）
10
盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。
11
开盖取出。
12
倒扣放凉。
13
不塌陷不收腰。
14
很松软。
15
再来张。

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使用的厨具：打蛋器、蒸锅

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