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酸菜鱼米线的做法

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米线是中华传统小吃,各地做法各不相同,今天带来一款酸菜鱼米线,鱼肉细嫩入味,米线爽滑劲道,酸菜酸脆可口,汤鲜味美。

食材明细

主料
  • 黑乌鱼 一条
  • 米线 三人份
辅料
调料

酸菜鱼米线的做法步骤

  • 酸菜鱼米线的做法步骤:1
    1
    主料配料。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:2
    2
    黑乌鱼一条,哥哥钓的,土乌鱼,用筷子穿进乌鱼嘴里,手持筷子去鳞破肚,打理干净。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:3
    3
    去头去骨,手艺不太好,骨头取烂了,还好肉比较完整。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:4
    4
    片鱼片,煮鱼米线的鱼片要稍厚点,不用片太薄。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:5
    5
    鱼骨剁块,鱼头剁开。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:6
    6
    部分大葱切段,部分大葱和姜蒜一起切细,酸菜清洗几遍后切细,小葱葱白切段,葱绿切花,小米椒切粒,米线提前用温水泡起(忘了照相)。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:7
    7
    起锅放猪油,油温五成热中火煸香葱蒜。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:8
    8
    下鱼头鱼骨。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:9
    9
    煸至翻白。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:10
    10
    加入开水或清汤,熬煮至少十五分钟。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:11
    11
    我用的是头天的猪大骨汤,巴适。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:12
    12
    鱼片先加盐和黄酒,抓匀码味十五分钟,再加淀粉和蛋清。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:13
    13
    抓匀上浆,再腌十五分钟,备用。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:14
    14
    重新起锅,放浅色油,下葱姜蒜中小火煸香。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:15
    15
    放酸菜,继续煸炒一会儿。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:16
    16
    加鱼骨汤,只要汤,烧开后转小火熬,加盐和胡椒粉,少许鸡精。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:17
    17
    将就汤烫鱼片,变白就赶紧捞出,不能烫久了,口感不好,依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:18
    18
    另起锅烧水,烫蔬菜煮米线。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:19
    19
    米线蔬菜先漏起来放碗里。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:20
    20
    添加酸菜鱼汤。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:21
    21
    放上鱼片,洒葱花小米椒,开吃。
  • 酸菜鱼米线的做法步骤:22
    22
    巴适得板!

小窍门

1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼,全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到,否则容易伤到手。
3、任何时候,熬鱼汤都必须加开水,不能加冷水,而且用中大火熬能使汤更白。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小吃   午餐   晚餐  

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