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芒果千层蛋糕

贪吃的猫咪头

芒果千层蛋糕的做法

3张图片

食材明细

千层饼皮

低筋面粉 120g
鸡蛋 2只
牛奶 300ml
黄油 40g
白砂糖 25g

奶油夹馅（慕斯层）

镜面层

装饰

草莓适量
蓝莓适量

甜香口味
冷冻工艺
数小时耗时
普通难度

芒果千层蛋糕的做法步骤

1
先准备好做饼皮的材料。
2
鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
3
加入牛奶继续打匀。
4
筛入低粉。
5
划Z字将低粉与蛋液融合。
6
打至顺滑无颗粒。
7
加入融化的黄油。
8
搅拌至黄油融合。
9
过筛，使面糊更顺滑均匀。
10
用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。
11
制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。
12
将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。
13
用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。
14
以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
15
慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。
16
将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。
17
将吉利丁片放清水里面泡软。
18
芒果去皮，放料理机中打成泥。
19
取170克芒果泥。
20
牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。
21
将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
22
淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
23
打至淡奶油出现明显的羽毛状。
24
将打发的淡奶油放入芒果泥中。
25
切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
26
芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。
27
再盖上一张饼皮。
28
用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。
29
重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
30
最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。
31
50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
32
将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
33
将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。
34
脱模。
35
表面可以加些水果做装饰。
36
口感细腻，清爽不油腻。

小窍门

1、饼皮用的宜家最便宜的平底锅，正好是17厘米左右，去掉边16厘米，做了16张饼皮。
2、我用的可以调节的慕斯模具，脱模很方便。
3、饼皮详细制作方法可以参考之前毛巾卷菜谱https://m.meishichina.com/recipe/583556/

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使用的厨具：其他、平底锅

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