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芒果千层蛋糕的做法

  3张图片

食材明细

千层饼皮
奶油夹馅(慕斯层)
镜面层
装饰

芒果千层蛋糕的做法步骤

  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备好做饼皮的材料。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋加白糖,白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶继续打匀。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低粉。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:5
    5
    划Z字将低粉与蛋液融合。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:6
    6
    打至顺滑无颗粒。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入融化的黄油。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌至黄油融合。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:9
    9
    过筛,使面糊更顺滑均匀。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:10
    10
    用保鲜膜贴面封好,放冰箱冷藏半小时以上。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:11
    11
    制作饼皮,将面糊从冰箱取出,拿掉保鲜膜,黏在膜上的面糊不要用。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:12
    12
    将平底锅加热,离火,舀一勺面糊倒入平底锅中,转动锅柄,让面糊均匀的铺在锅中,放灶台上小火加热至冒气泡。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:13
    13
    用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮,具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱,小贴士里面有链接。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:14
    14
    以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮,将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:15
    15
    慕斯圈底用铝箔纸包住,最好包两层。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:16
    16
    将饼皮放冰箱冷藏备用,然后准备奶油慕斯夹馅。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:17
    17
    将吉利丁片放清水里面泡软。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:18
    18
    芒果去皮,放料理机中打成泥。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:19
    19
    取170克芒果泥。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:20
    20
    牛奶小火加热至40-50℃,放入泡软的吉利丁至融化。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:21
    21
    将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:22
    22
    淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:23
    23
    打至淡奶油出现明显的羽毛状。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:24
    24
    将打发的淡奶油放入芒果泥中。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:25
    25
    切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:26
    26
    芒果150克左右,去皮切成小粒,然后将饼皮和慕斯模具取出,先在慕斯模具中放一片饼皮,接着舀一勺慕斯糊放中间,加适量芒果粒,再将慕斯糊刮平。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:27
    27
    再盖上一张饼皮。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:28
    28
    用面粉筛将饼皮轻轻压一压,让慕斯糊能均匀的铺开。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:29
    29
    重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好,最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:30
    30
    最后制作芒果镜面,将5克吉利丁加40ml温水泡软,泡融化。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:31
    31
    50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:32
    32
    将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:33
    33
    将芒果镜面糊倒入慕斯模具中,放冰箱冷藏3小时以上。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:34
    34
    脱模。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:35
    35
    表面可以加些水果做装饰。
  • 芒果千层蛋糕的做法步骤:36
    36
    口感细腻,清爽不油腻。

小窍门

1、饼皮用的宜家最便宜的平底锅,正好是17厘米左右,去掉边16厘米,做了16张饼皮。
2、我用的可以调节的慕斯模具,脱模很方便。
3、饼皮详细制作方法可以参考之前毛巾卷菜谱https://m.meishichina.com/recipe/583556/
来自 美食天下 食无涯 的作品
使用的厨具:其他、平底锅
所属分类: 甜品   下午茶  

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