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酱香牛腱子的做法

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牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类,其做法多样,而酱牛肉又是制作简单而味道浓郁的一道美味,这也是我家的一道经典传菜家。酱牛肉中又以金钱腱部位为上乘,金钱腱不仅肉质鲜嫩,更因为其中纵横交错着筋腱而呈现出漂亮的花纹而得名。端午节聚会,来一盘酱金钱腱,寓意好,口感也好。

食材明细

主料
  • 金钱腱 2条
辅料

酱香牛腱子的做法步骤

  • 酱香牛腱子的做法步骤:1
    1
    将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:2
    2
    调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:3
    3
    金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:4
    4
    浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:5
    5
    两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:6
    6
    用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:7
    7
    这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:8
    8
    这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:9
    9
    冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:10
    10
    酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。
  • 酱香牛腱子的做法步骤:11
    11
    酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!

小窍门

1、酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;
2、调料的品种、用量可以随喜好来调整;
3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 凉菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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