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戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    倒入蛋黄混合均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加10g玉米淀粉混合均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌,不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡,加三分之一糖,继续中高速打发。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角,此时倒扣盆不会有任何变化。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    去一半蛋清加入蛋黄中,从下而上翻拌均匀,不要画圈防止消泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再倒入蛋白盆里,注意要倒在没有蛋白的空盆部分,防止消泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    同样至下而上翻拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    做好的蛋糕糊不会特别水,纹路比较明显,从高处向下倒蛋糕糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤箱150度预热十分钟。水浴法:烤箱最底层放烤盘,烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕,130度上下火烤30分钟。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟:用牙签扎下,抽出时干爽不粘即为熟透。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    使劲正面摔一下蛋糕 迅速倒扣 防止回弹。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    冷却脱模后 蛋糕捏完可以迅速回弹 很治愈。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    切块 可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
来自 美食天下 小透明zwh 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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