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椰香戚风

椰香戚风的做法

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食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴
盐 1g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰香戚风的做法步骤

1
准备好所有材料
2
低粉与椰子粉混合过筛备用
3
分离蛋清蛋黄
4
蛋清中加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打至粗泡
5
分3次加入共60g白糖，打至硬性发泡
6
蛋黄中加入牛奶、油和盐
7
用电动打蛋器低速搅打均匀
8
将过筛的粉类倒入蛋黄液中
9
用刮刀将蛋黄粉类翻拌均匀，不可划圈搅拌
10
将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中翻拌均匀
11
将混合均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌
12
蛋糕糊装入无油无水的8寸圆形模具，用力震两下
13
放入提前预热的烤箱中下层，上下火120度30分钟后转140度30分钟
14
烤好后取出立即倒扣于网架上
15
冷却后脱模

小窍门

1、盛装蛋白的容器和模具一定是无油无水的。
2、蛋白中不能有蛋黄。
3、制作戚风蛋糕蛋白的打发固然关键，但对烘焙新手来说也要切记不能打发过了，关于蛋白打发到位的标志除了尖挺的小三角，用一根筷子立在其中不倒也是标志之一。
4、关于烘烤温度要根据自家烤箱来调试，从低温试起，戚风蛋糕一般120-150度。

来自美食天下郁金香茗的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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