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开洋炖蛋

你在我的左手边
开洋炖蛋的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

开洋炖蛋的做法步骤

  • 开洋炖蛋的做法步骤：1
    1
    准备材料：鸡蛋4个，开洋适量
  • 开洋炖蛋的做法步骤：2
    2
    开洋洗净，加温水浸泡（我是上午开始浸泡，晚上正好使用）
  • 开洋炖蛋的做法步骤：3
    3
    将鸡蛋磕入碗中
  • 开洋炖蛋的做法步骤：4
    4
    鸡蛋打散，加入料酒适量，取温水适量，加入盐搅拌至无盐粒即可加入蛋液中拌匀
  • 开洋炖蛋的做法步骤：5
    5
    将开洋及浸泡开洋的水倒入蛋液中，捞取浮沫
  • 开洋炖蛋的做法步骤：6
    6
    用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中
  • 开洋炖蛋的做法步骤：7
    7
    锅中加水，大火煮开，小火蒸10-12分钟即可取出
  • 开洋炖蛋的做法步骤：8
    8
    开洋炖蛋现在可以食用啦

小窍门

1、开洋需洗净后提前泡发（可去除开洋的咸味，还可使干开洋软化）
2、蛋液与水的比例为1:2，掌握好水量可使炖蛋嫩滑，好似布丁状
3、蛋液上锅蒸时需撇去蛋液浮沫
4、因开洋及开洋水本身有咸味，所以蛋液的盐量可适当少加
5、蛋液一般大火烧开，小火蒸10-12分钟即可，也可轻晃蛋液，凝固即可
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃  

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