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巧克力马卡龙

巧克力马卡龙的做法

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“马卡龙用法语发音其实是马卡红马卡龙景用西班牙语发音的音译结果。”

食材明细

主料

可可粉 71g
杏仁粉 300g
糖粉 300g
巧克力色素 3滴

辅料

蛋白A 110g
蛋白B 110g
砂糖 36g

内馅

巧克力酱 少许
玉米淀粉 23g
融化巧克力 一块
可可粉 36g

其他口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

巧克力马卡龙的做法步骤

1
准备好以下食材。
2
将糖粉和杏仁粉一起过筛。
3
将过筛的糖粉和杏仁粉混合加入蛋白A。
4
将110g蛋白B放在搅拌机中打发自发硬发泡将36克白糖分两次加入并且加入可可粉3滴色素。
5
将杏仁粉糖粉蛋白混合体和巧克力蛋白霜分三次加入。
6
放进花袋中挤入油纸用电风扇吹使表面不会粘手。
7
放入烤箱中150度烤六分钟。
8
将巧克力浆巧克力酱可可粉融化巧克力玉米淀粉混合挤入花袋中作为夹心。
9
将马卡龙壳中挤入巧克力夹心完成。

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