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红枣核桃糕

红枣核桃糕的做法

5张图片

食材明细

主料

去皮后的红枣肉 500g
核桃仁 600g

辅料

麦芽糖 200g
黄油 50g

水淀粉

木薯粉 40g
水 60g

甜香口味
炒工艺
数小时耗时
神级难度

红枣核桃糕的做法步骤

1
600g核桃仁小火慢炒十几分钟，炒熟，炒到有香味。
2
准备洗净后去核的红枣肉500g。
3
枣核带部分果肉别浪费，加水煮，过滤留水备用。
4
红枣核水加红枣破壁机打碎，放少量水只要能打动就行，我大概用一斤水。
5
倒入锅中，开小火。
6
加200g麦芽糖。
7
不停翻炒防止粘锅。
8
麦芽糖和红枣糊混合均匀后倒入水淀粉。水淀粉：40g木薯粉+60g冷水混合均匀。
9
放50g黄油。
10
一直炒，这是炒十分钟的状态。
11
十五分钟，水分变少。
12
二十分钟，开始变硬。
13
二十五分钟，炒时有阻力。
14
三十分钟胳膊酸了。
15
三十五分钟快炒不动了。
16
四十分钟麒麟臂已废。
17
四十五分钟开始抱团。
18
五十分之倒入核桃仁，其实还应该再炒会儿，实在没力气了。
19
炒匀核桃仁。
20
模具铺油纸，倒入。
21
整理到薄厚均匀，按实。
22
擀面杖辅助压走空气。
23
防至冷却。
24
脱模。
25
切条。
26
切小块。
27
成品图。
28
内部组织细节。

小窍门

建议臂力不强的小仙女只做三分之一的量或者让别人帮自己炒。

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使用的厨具：炒锅

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