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空气舒芙蕾

空气舒芙蕾的做法

1张图片

“只需一个平底锅就能复刻的米其林甜品，棉花糖一样松软的口感，入口即化，蛋香浓郁，好吃到停不下来。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个

辅料

白砂糖 15g
盐 2g
柠檬汁 少许
糖粉适量
炼乳适量
黄油少许

甜香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

空气舒芙蕾的做法步骤

1
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2
蛋黄中加入盐，搅拌成细腻的蛋黄糊。
3
蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡加入一半的白砂糖。
4
蛋清打发到细腻再加入剩下的白砂糖继续打发。
5
蛋清打发到小弯钩停止打发。
6
把蛋黄糊倒入蛋清中。
7
用刮刀翻拌均匀。
8
不粘锅烧热，用黄油抹一遍。
9
把蛋糊倒入锅中，用刮刀抹平。
10
盖上锅盖，全程小火煎至底部金黄。
11
体积膨胀后即可出锅，撒上糖粉，挤上炼乳。
12
超级好吃的空气舒芙蕾。

小窍门

1、蛋清中不能混入蛋黄，盆中必须无油无水，否则蛋清打不发。
2、翻拌蛋清要轻柔迅速，否则容易消泡。
3、尽量用电动打蛋器，手动打蛋会让你打到怀疑人生。

来自美食天下乐焙儿的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：甜品下午茶

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