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香嫩开胃的凉拌牛肉的做法

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牛肉好吃,但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟,嘴馋心急可咋办?最近很火的凉拌牛肉真不赖,我也做了一回,虽然没有炖牛肉那般醇厚,但20分钟立马儿吃上,解馋又省事。

这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉,通过焯烫使肉片在短时间内成熟,还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的,但刚说了跟涮羊肉原理很像,所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。

食材明细

主料
辅料
调料

香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤

  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉从冰箱冷冻室取出,胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉切薄片;窍门1:提前数小时冷冻成块,室温下放一会儿,酥冻时切片;窍门2:用冻肉专用刀,刀刃呈锯齿状的,即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:3
    3
    肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:4
    4
    抓捏均匀,通过上浆可使牛肉口感更嫩。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:5
    5
    烧一锅水,水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉,需要长时间才能煮沸煮熟,分几次放入能很快成熟,就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:6
    6
    胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末,大蒜剁碎。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:7
    7
    胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗,用适量生抽、醋、白糖拌匀;生抽有咸度,盐量根据口味酌情加入;拌匀,使胡萝卜丝略变软。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:8
    8
    加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末,淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
  • 香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤:9
    9
    凉拌牛肉,清爽可口,鲜嫩开胃!

小窍门

1、牛肉片切得越薄,口感越嫩;焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中,但不影响牛肉的口感。
2、调料不限这些,可根据口味调整,麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请  

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