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奶香绿豆糕的做法

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绿豆糕是中式传统小吃,既可以直接食用,又能做点心馅料,中秋节做月饼就能用上它。

这不,我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕,虽然算成本不比买现成的便宜,甚至搭上人工更贵,但是真材实料,而且现做现吃,又新鲜又有制作的乐趣。

自己做绿豆糕都有好几年了,每次都会调整配方,除了尽量做到低脂低糖外,还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意,常温食用或者冷藏后食用,入口即化,沁人心脾。

用月饼模具做出造型,更加可爱。我用的法焙客50克花生和菠萝模具,如果觉得太厚实,可以将坯子减少到30克,这样看起来可以更精致些。

食材明细

主料
辅料
调料

奶香绿豆糕的做法步骤

  • 奶香绿豆糕的做法步骤:1
    1
    脱皮绿豆倒入盆中。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:2
    2
    用凉水快速冲洗一遍,用足量凉水浸泡至少4小时以上;天热隔夜泡需放冰箱冷藏。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:3
    3
    绿豆完全泡胀。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:4
    4
    蒸屉里铺屉布,将沥水的绿豆放在蒸屉里。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:5
    5
    大火上汽后蒸20分钟左右。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:6
    6
    蒸好的绿豆肉眼可见的酥软。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:7
    7
    用手指轻轻一捻就能成泥。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:8
    8
    有破壁机最好,没有用绞肉机也可以,绿豆分几次放入绞肉机中,细砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能带动绿豆泥转起来为宜。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:9
    9
    用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒,用破壁机搅打的非常细腻,过筛与否可随意。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:10
    10
    全部的绿豆泥入不粘炒锅内,小火慢炒,待水分略挥发,基本能成团时加入无盐黄油、炼乳;二者的用量不固定,黄油起到防粘锅、增香的作用,炼乳起到增香、增甜的作用。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:11
    11
    将炒好的绿豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少许牛奶同炒。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:12
    12
    待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:13
    13
    炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜,室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温;直接食用或者做糕点馅料均可。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:14
    14
    将绿豆沙分成等份,揉圆。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:15
    15
    2种颜色的绿豆沙全部完成。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:16
    16
    将豆沙塞入招财猫模具里。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:17
    17
    倒扣在面板上,按压两下,轻松脱模。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:18
    18
    将豆沙塞入50克花生模具里。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:19
    19
    模具倒扣,按压两下,轻松就可脱模。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:20
    20
    将绿色的豆沙,放在叶子的位置整理好。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:21
    21
    再将黄色的豆沙塞入模具里。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:22
    22
    倒扣在面板上,按压两下,可轻松脱模。
  • 奶香绿豆糕的做法步骤:23
    23
    自制绿豆沙,奶香十足,绵柔可口!

小窍门

1. 个人喜欢的口感不同,所以糖量、炼乳量不固定,可自行调整;牛奶用量以能打动绿豆泥为宜,用得越多,炒的时间也越长;
2. 绿豆沙炒完后能轻松成团,不湿不干,出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上,防止表面变干,也防止有水珠产生而使表面湿塌塌;
3. 绿豆沙冷藏保存,一周内食用完为宜;想长时间保存可冷冻,用时重新解冻;
4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替,根据造型来调整种类。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、蒸锅、煮锅
所属分类: 糕点   下午茶  

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