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旋风蛋糕卷独家

旋风蛋糕卷的做法

7张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 100克
玉米油 50克
牛奶 100克
红曲粉 5克
淡奶油 适量
白糖 50克

调料

醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

旋风蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄4个加入50克的玉米油，100克牛奶搅拌均匀。
2
加入100克低粉。
3
搅拌至无颗粒状态面糊。
4
加入红曲粉继续搅拌均匀。
5
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
6
轻轻搅拌至几下。
7
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
8
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
9
入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
10
取出来，等待冷却。淡奶油打发至十分发，均匀抹一层红枣淡奶油。卷起来。冰箱冷藏半个小时。
11
取出来，切断即可。
12
成品图，来一张。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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