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高丽辣白菜独家

不做妖精好多年

高丽辣白菜的做法

1张图片

“其实很多东北人把这个叫做高丽咸菜。
比如，我姑家就种叫法。
通常腌的时候要放点韭菜，我忘了放，刚腌出来没差啦，不知道腌制几天味道差别大不大。”

食材明细

主料

大白菜 2棵约12斤

辅料

秋梨 1个
苹果 1个
白萝卜 1个
糯米粉 1汤勺
纯净水 500g

调料

食盐若干
辣椒面 125g
辣酱 250g
雨露 100g
虾酱 80g
鸡精 6g
葱姜 100g
大蒜 150g

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

高丽辣白菜的做法步骤

1
大白菜洗净。
2
对开。
3
把每一片白菜豆抹上食盐。
4
全部抹好。
5
放一个重物压着，腌一天。压重物得时候用干净的食品袋盖着白菜哈。
6
腌制了十几个小时的样子。
7
用水反复清洗后，放在漏网上，再放菜板，再放重物，把水漏干净。
8
洗净苹果、梨和白萝卜。
9
锅烧开水。
10
放糯米粉，搅拌至开锅，放凉。
11
大蒜去皮洗净。
12
萝卜切块。
13
姜洗净切块，跟萝卜一起放绞肉机里，放蒜瓣打成泥。
14
取辣酱，辣椒粉和鱼露。
15
取虾酱。
16
苹果和梨去皮。
17
打成丝。
18
糯米粉熬的粥凉透，放虾酱、鱼露、辣酱和辣椒粉。
19
放水果丝和菜泥。
20
放鸡精。
21
搅拌均匀。
22
压去水分的白菜。
23
一层白菜叶子一层腌料。
24
最后的菜心也要均匀抹上腌料。
25
全部弄好。
26
放干净无水无油的泡菜坛子腌制几天就可以开始食用啦。

小窍门

这个菜的所有操作过程都要不带一滴油哦。

来自美食天下不做妖精好多年的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：泡酱腌菜家常菜私房菜

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