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酱黄瓜

酱黄瓜的做法

1张图片

“酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身。
酱黄瓜喝粥小菜，白粥绝配。
酱黄瓜又脆、又辣、又嫩，味正又好吃，糖醋味道。”

食材明细

主料

黄瓜 16根

辅料

姜 1块
大蒜头 5头
辣椒 10个
花椒 40粒

调料

盐 10勺
糖 20勺
蚝油 40g
花生油 120g
老抽 80g
生抽 160g
醋 160g

酱香口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

酱黄瓜的做法步骤

1
黄瓜洗干净，控干水分。
2
切成三厘米长的小段。
3
全部切好后，放入锅中，如图所示。
4
撒十勺盐，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏四个小时。
5
四小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜。(切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的)
6
辣椒切丝，蒜和姜切片，备用。
7
花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋，备用。
8
开始制作酱料---锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片和姜片，翻炒一会，倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和，酱汁放凉备用。
9
倒入冷却的酱汁汤。
10
搅拌均匀。
11
压实，盖上盖子，放入冰箱密封保存。
12
爽口开胃小菜。

小窍门

黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。

来自美食天下兰杏梅的作品

使用的厨具：炒锅

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