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新奥尔良鸡肉肠的做法

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灌肠季,不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。
想起厨师机有绞肉配件,那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中,那就尝试一下用绞肉机来灌肠。
没成想,蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出,白白流失,让人心疼。
流失的蛋清最终还是影响了口感,不过还好,还不至于差到让人失望。。。。

食材明细

主料
辅料
  • 盐渍猪肠衣 1米

新奥尔良鸡肉肠的做法步骤

  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:1
    1
    用料:鸡胸肉650克,新奥尔良腌料45克,盐3克,鸡蛋清2.5个,玉米淀粉6克,姜末适量,蒜末适量,料酒20克,盐渍猪肠衣1米。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:2
    2
    将盐渍猪肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:3
    3
    鸡胸肉洗净切块,加入所有调料。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:4
    4
    拌匀,备用。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:5
    5
    将绞肉机与灌肠漏斗连接好,并将肠衣套在漏斗上,末端用细绳扎紧。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:6
    6
    将腌好的鸡肉粒放入给料口,启动机器。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:7
    7
    搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:8
    8
    持续给料直至所有肉料全部用完,取下绞肉机部件。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:9
    9
    用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:10
    10
    再用细绳将端头扎紧。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:11
    11
    用针将肠衣中的空气放出,
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:12
    12
    分段扎好成小节。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:13
    13
    放蒸锅里凉水大火,水滚后转小火,焖煮30分钟。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:14
    14
    蒸好后熄火晾凉。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:15
    15
    出锅。
  • 新奥尔良鸡肉肠的做法步骤:16
    16
    切片。

小窍门

调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:厨师机、蒸锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材  

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