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南瓜豆沙面包（一次发酵）

美食诱惑馋猫

3张图片

“不用一滴水，纯南瓜泥揉面，搭配豆沙馅，香甜柔软，营养美味，操作简单，值得一试。”

食材明细

主料

高筋面粉 500克
熟南瓜泥 280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
鸡蛋 1个
白糖 50克
奶粉 30克
酵母 5克
盐 4克
黄油 30克

辅料

红豆沙馅 150克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜豆沙面包的做法步骤

1
将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。
2
面团经过较长时间的静置松驰，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3
面团不用发酵，直接分成相应的等份（我分成8份，分二盘烘烤），揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4
取一小面团，擀成长椭圆形，抹一层豆沙馅。
5
顺长边卷起。
6
捏紧收口。
7
稍滚圆，依次完成所有面卷，摆入铺了油纸的烤盘里，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。
8
将剩余的豆沙馅装入裱花袋，在发酵好的面包胚表面挤上豆沙馅,放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。
9
烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、卷入面包的馅料及面包表面的装饰可根据各自喜欢添加，如：卡仁达酱（泡芙酱）、果酱、沙拉酱等，也可什么都不放。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐