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雪花面包(一次发酵)的做法

  4张图片

用红豆沙打造一朵艳丽无比的花朵,花瓣清晰,蓬松柔软,香甜可口,颜值与美味并存。

食材明细

主料
辅料
  • 红豆沙馅 100克
  • 鸡蛋液 适量(刷表面用)

雪花面包的做法步骤

  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用发酵,直接分成4等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅,边上留1cm不要抹。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    继续铺面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面抹一层豆沙馅,第4块面片上不要抹馅料,用擀面杖稍擀平表面。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    将线条切开,不要切进中间印的圆圈。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    每二份为一组,分别从相反的方向(一份向左,一份向右)把面片扭2圈,尾端捏紧,否则烘烤后会裂开。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    按同样操作完成其余花瓣,放入28*28cm方模,发酵至二倍大(发酵看状态不看时间)。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    表面刷蛋液,筛一层高筋面粉点缀。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,120度(本烤箱内的实际温度为170度)烘烤20分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    烤好后立即取出,放在网架上晾凉。
  • 雪花面包(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    花瓣清晰,柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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