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雪花面包（一次发酵）

美食诱惑馋猫

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“用红豆沙打造一朵艳丽无比的花朵，花瓣清晰，蓬松柔软，香甜可口，颜值与美味并存。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
白糖 30克
鸡蛋 1个
牛奶 145克（根据面粉的吸水性增减）
酵母 3克
盐 2克
黄油 25克

辅料

红豆沙馅 100克
鸡蛋液 适量（刷表面用）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

雪花面包的做法步骤

1
将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。
2
面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3
面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4
把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片，将面片放在一张烘焙油纸上操作，以便移动。
5
在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅，边上留1cm不要抹。
6
继续铺面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，每铺上一块面片，就在上面抹一层豆沙馅，第4块面片上不要抹馅料，用擀面杖稍擀平表面。
7
用瓶盖在面片中间印一个圆圈，用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。
8
将线条切开，不要切进中间印的圆圈。
9
每二份为一组，分别从相反的方向（一份向左，一份向右）把面片扭2圈，尾端捏紧，否则烘烤后会裂开。
10
按同样操作完成其余花瓣，放入28*28cm方模，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。
11
表面刷蛋液，筛一层高筋面粉点缀。
12
放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。
13
烤好后立即取出，放在网架上晾凉。
14
花瓣清晰，柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙