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腊肉蘑菇糯米肠首发

腊肉蘑菇糯米肠的做法

7张图片

“腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠
腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂
小心灌肠，生怕戳破肠衣，
留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场
蒸好之后，看起来效果竟然还不错。”

食材明细

主料

煮好的腊肉 100克
大脚菇 12克
干香菇 5克
姜蒜末 适量
甜面酱 10克
盐 3克
均匀适量
糖适量
蚝油适量
糯米 150克

辅料

盐渍猪肠衣 1.5米

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

腊肉蘑菇糯米肠的做法步骤

1
用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
腊肉切成丁。
5
锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
6
将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7
再将腊肉一起翻炒。
8
倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
9
加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10
再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
11
出锅，晾凉备用。
12
糯米用清水浸泡数小时。
13
涨发后倒入网筛，沥干水分。
14
将炒好的腊肉倒入糯米中。
15
充分拌和均匀。
16
肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
17
将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
18
把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。
19
一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
20
用针在肠衣上扎数个小孔。
21
放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。
22
蒸好后出锅晾凉。
23
去掉肠衣食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：电饭煲

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