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广式角仔(油角)的做法

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广东过年必备的小吃。小时候过年前家家户户都会做上一些,招待亲朋好友,或拜年时拎上一包做手信。
不加水的油酥角,用鸡蛋揉面,非常香酥。不喜欢酥酥的口感的话,建议另寻方子。

食材明细

皮料
馅料

广式角仔的做法步骤

  • 广式角仔(油角)的做法步骤:1
    1
    花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:2
    2
    把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:3
    3
    拌匀备用。(闻着都香。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:4
    4
    把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:5
    5
    为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:6
    6
    取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:7
    7
    取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:8
    8
    捏紧边沿。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:9
    9
    锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:10
    10
    一个鼓鼓的荷包,寓意荷包满满,盘满钵满。(丑丑扁扁的是女儿包的。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:11
    11
    锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:12
    12
    把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:13
    13
    差不多这个状态。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:14
    14
    然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:15
    15
    捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:16
    16
    一大盘,看得见的酥脆。
  • 广式角仔(油角)的做法步骤:17
    17
    香酥好吃。甜度适中,不建议减糖。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   广东小吃  

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