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大肉韭菜饺子独家

大肉韭菜饺子的做法

3张图片

“饺子一直是心中最美的食物。”

食材明细

主料

五花肉 500g
面粉 500g

辅料

韭菜 400g
鸡蛋 1个

调料

盐 13g
胡椒粉 3g
花椒粉 3g
白糖 3g
味精 5g
生抽 10g
老抽 5g
水 200g
香油 10g
葱姜适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

大肉韭菜饺子的做法步骤

1
500g前腿肉去皮切片，加入适量葱姜碎。
2
剁成泥状。
3
将剁好的肉馅放入盆中，放盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽和200g凉开水。
4
顺一个方向快速搅拌上劲，再加一个鸡蛋，搅拌均匀。
5
韭菜洗净控干水分切碎，用香油拌匀。
6
再将韭菜、肉馅拌匀。这就是肉菜分离法，菜中只放油锁住水分，不放盐。
7
包饺子的面要软一点，和好后反复醒揉，包成自己喜欢的样子。
8
煮饺子的水要多，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。
9
成品。

小窍门

1.一斤肉馅可加四两到半斤水，搅打上劲、起黏。
2.菜量不可超过肉量，控干水分再切碎，用香油拌匀，锁住水分，不再放盐。这样拌好的饺子馅不会出水。
3.煮饺子的水量要大，煮的过程中没必要点水。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：小吃面食饺子

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