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戚风蛋糕的做法

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周末在家烤个戚风蛋糕,配上咖啡,就是完美的下午茶~烤好的蛋糕,结构绵密,口感湿润,香甜可口~

食材明细

主料
帮助鸡蛋清打发

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好材料备用。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    先来分蛋,蛋黄和蛋清分开。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    把低筋面粉过筛到食用油中,用蛋抽混合均匀成面糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    把蛋黄和牛奶,加入到面糊中,搅拌均匀就是蛋黄糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    在蛋白中加入4-5滴白醋,分3次加糖,把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态,如图片中,蛋白底座是硬的,但是尖尖还能打弯。蛋白打发方法:1.蛋白中加入几滴白醋,打蛋器打到出现粗泡2.加入1/3白糖,继续打发,到泡沫变成细腻的状态3.再加入1/3糖,继续打发,到蛋白表面出现明显纹路4.再加入最后的1/3糖,把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态即可。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    把1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用翻拌的方法,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    混合得大致均匀就行,不用浪费太久时间,避免蛋白消泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,还是用翻拌手法,混合均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻拌的时候,记得抄一下底,混合均匀,就是蛋糕糊了。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    把混合好的蛋糕糊,倒进8寸的蛋糕模具。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    在模具顶上盖一张铝箔纸,烤箱预热165度,把模具放进烤箱,先165度上下火烤20分钟。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    20分钟到了后,把温度降到155度,把铝箔纸拿掉,再烤20分钟即可。我拿掉铝箔纸的时候有点粗鲁的拽下来了,划破了蛋糕的表面,而且铝箔纸有点粘到膨发起来蛋糕了,拿掉的时候,把蛋糕表面的皮撕掉了一些。亲们记得不要偷懒,把铝箔纸给他窝成一个帽子,这样蛋糕膨发起来的时候,就不会粘到铝箔纸上了,你就可以拥有完美的蛋糕表面。不过也没关系,最后蛋糕会翻过来放,这样底部才会放到正面。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕拿出来,表面没有开裂,状态很好。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    桌子上倒扣放一个碗,用蛋糕模具中间的柱子顶在碗底上,把蛋糕倒扣放凉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    放凉后的蛋糕,没有缩腰没有塌陷没有开裂。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    把蛋糕取出来,切开看看剖面,结构绵密,口感湿润,香甜可口,开吃吧~

小窍门

铝箔纸最好窝成个帽子,就不会粘到膨发起来的蛋糕表面了。
来自 美食天下 坏脾气莲莲 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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