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椰蓉排包

芊芊美食记WQ

椰蓉排包的做法

5张图片

食材明细

主料

高筋面粉 430克
冰水 200克
全蛋液 95克(30克蛋液做椰蓉馅用)
糖 100克(50克做椰蓉馅)
奶粉 30克(15克做椰蓉馅)
盐 7克
无盐黄油 93克((其中50克做椰蓉馅用)
耐高糖酵母 5克

辅料

椰蓉 50克
葡萄干 适量
白芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

椰蓉排包的做法步骤

1
主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。
2
加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。
3
揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。
4
取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。
5
趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。
6
搅拌均匀后。
7
30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。
8
加入50克椰蓉。
9
搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。
10
基础发酵时间结束后，面团已经发好了。
11
发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。
12
所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
13
取出一个面团。
14
擀成长舌状(20x8cm)。
15
翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。
16
洒几个葡萄干。
17
从一端卷起，收口捏紧。
18
稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。
19
中间切一朵，切透。
20
打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。
21
面团整理一下。
22
依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。
23
放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。
24
发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。
25
洒上白芝麻。
26
放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。
27
好了，出炉了。
28
成品图。
29
椰香浓郁，柔软拉丝。
30
成品图。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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