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蛋黄酥

kisscindybb

4张图片

“酥酥软软，层层藏香。操作有趣，馅料自定！用料为十个的量，快来试试吧！”

食材明细

主料

中筋面粉 117g
低筋面粉 100g
白糖 25g
猪油 96g(或黄油)
水 48g
咸蛋黄 10个
馅 250g(莲蓉、豆沙等)

辅料

白酒少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
十个蛋黄裹上白酒，上锅蒸熟(约20min)。
2
油酥：[117g中筋面粉+25g白糖+40g猪油或黄油+48g水]混合，在案板上揉至有延展性，可摔打几次，直至可形成如图所示薄膜。将面团用保鲜膜盖起，静置30min。
3
油心：[100g低筋面粉+56g猪油或黄油]拌匀成团，揉至光滑后分成10份，每份15g，揉圆盖保鲜膜。
4
馅料：喜爱的馅(我用的白莲蓉)每份25g搓圆，包入蛋黄，方法如下(重要)：
5
用拇指按一个坑。
6
放入蛋黄。
7
左手拇指按着蛋黄，右手用虎口将外馅收拢，边转边慢慢往上拢。
8
收口，揉圆。
9
放入冰箱冷冻，以便后面好包。
10
油酥静置好后分成10份，每份23g，搓圆。
11
将油酥擀圆，油心放入，用和包馅一样的手法包起来。
12
十个都包好搓圆，盖保鲜膜静置10min。
13
静置好后按扁，擀长，翻面卷起。
14
全都卷好，收口冲下静置松弛5min。
15
松弛好后用手压一压，
16
再上下擀长，卷起，静置松弛5min。
17
收口面朝上，用手指在中间压一下。
18
沿压痕对折。
19
按扁，擀成圆形，
20
注意边缘要擀薄，中间可以厚一点。
21
取出冻硬了的馅。
22
按照老办法包起来(丑的那面冲内哦)，收口朝下放，调整形状。
23
在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，可刷1~3次，但每次要等干了再刷下一次。最后在顶上撒些芝麻(我没撒)。
24
烤箱预热200C(390F)，烤制20min。
25
成品✨
26
酥酥软软，香！