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心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法

  3张图片

心蓝喜欢吃猪油炒的素菜,一点猪油就能赋予平凡的素菜神奇的口感。
心蓝也喜欢自己熬猪油,因为现在的食品安全问题,还是自己熬的油放心。
白居易有诗云“温泉水滑洗凝脂”,我想白老爷子一定也熬过猪油。没有生活经历的人,决不会用“凝脂”二字形容杨大妹子浑身的肥肉……
大凡熬猪油一般人家会用板油,因为经济实惠,价格低,出油率高,一斤板油能熬出八两猪油。而心蓝却觉得板油不安全,凡是一坨坨冻着的东西,心蓝都会直觉的怀疑他的组成成分,呵呵,原谅心蓝不好冻货这一口。所以心蓝喜欢买新鲜的五花肉,越肥越好,用刀剔下瘦肉和肉皮,用剩下的肥肉熬油。熬出来的油质清澈如水,醇香扑鼻,比板油熬出来的油强悍太多了,就是出油率低,一斤五花肥肉只能熬出五两到六两猪油,而且五花肉的价格比板油,那是贵族……
所以一旦心蓝准备熬油,去买肉的时候,卖肉的师傅都会以狐疑的眼光看着心蓝,心里琢磨着:“这小子精的跟鬼一样,平时买五花肉都要买小板五花,肉一定要分5层以上,今天怎么了,人品爆发?喝醉了??还是在试探我???”赶快装作热情地说:“我说大兄弟,这五花不行,精品小板五花我给你留着呢,你看,在这呢。这肉我卖给别人就行了。”郁闷吧?不,心蓝要的就是师傅这句话:“是啊,你看这肉这么肥,便宜点吧,师傅?” 卖肉的师傅:“%¥#@&……”
呵呵,心蓝还是精的跟鬼一样哦。
啥?您觉得猪油不健康??西木教授说:猪油最健康。您看,咱老祖宗以前可是吃不到色拉油、调和油的,炒菜就是猪油、菜籽油,似乎老祖宗们得各种怪病的机会比咱们低多了哦……

食材明细

主料
辅料

自炼猪油的做法步骤

  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净待用(万恶的“现代科技”,这是心蓝能找到的最肥的五花)
  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:2
    2
    将五花肉肉皮和瘦肉剔掉,切小块肥肉丁
  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:3
    3
    锅内放清水,将肥肉丁入锅,大火烧开,转小火煮
  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:4
    4
    水分煮干,肥肉出油时,下姜片和葱结
  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:5
    5
    小火慢熬,注意葱结的状态,不要熬糊
  • 心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油的做法步骤:6
    6
    待油量变大,油渣变小时,将葱结、姜片捞出,用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止,起锅即可

小窍门

罗里吧嗦:

1.        买五花大肥肉,越肥越好,不要心疼米米,因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上,都超越板油不止一个档次

2.        肉皮一定要剔干净,瘦肉可以留一些,这样熬出来的油渣很好吃

3.        熬油要用小火,这样油里不会有焦糊味,而且油白

4.        火的大小控制可以从葱结的状态来观察,葱结不焦,油温正好

5.        先用水熬,可以保证温度不高,不会破坏猪油的营养

6.        熬好的猪油,待温度下降至七八十度时,下一点白糖和盐,保质期更长

7.        猪油可补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症
来自 美食天下 猫眼食话 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   冬季食谱  

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