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风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法

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中秋怎么能少了月饼呢!每年都会做的广式月饼!饼皮通用哦,纹路清晰,回油速度快,新手也不怕翻车哦!椒盐黑芝麻馅料,咸香口感,好吃不腻!薄薄一层饼皮裹着咸香的馅料!经典又好吃!
注意:
1、配方可制作19个80克月饼!馅料可以替换自己喜欢的味道哦!
2、皮:馅料比例:1:92:83:74:6都可以!新手建议:30克皮+50克馅料,比较好操作。
3、蛋液:一定要少之又少,成品纹路清晰!颜色好看!不会黑脸!
4、保存:烤制完成不要徒手直接接触月饼,影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋!常温存放就可以。
5、炉温:平炉的话定型后温度可以增加10度烤。

食材明细

主料
辅料
调料

椒盐黑芝麻广式月饼的做法步骤

  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:1
    1
    准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:2
    2
    花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:3
    3
    手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:4
    4
    中筋面粉筛入(不同牌子吸水性不同,可预留10-20克,看情况加)。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:5
    5
    切拌至无干粉。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:6
    6
    装入保鲜袋,折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:7
    7
    馅料50克一个,搓圆备用。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:8
    8
    醒好的饼皮,分成30克一个,保鲜膜盖好,防止干皮。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:9
    9
    全程带PVC手套。饼皮搓圆,放在左手掌心,用右手掌心按压成薄薄的圆形,放上馅料球,让饼皮贴合到馅料球上。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:10
    10
    慢慢把饼皮往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快容易破。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:11
    11
    收口收好,拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:12
    12
    预热烤箱,风炉模式210度,预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上,用力均匀压1-2下。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:13
    13
    抬起模具,轻松脱模,预测好位置,压好了千万不要移动。依次压好。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:14
    14
    全部包完,喷壶悬空喷1-2下,让纯净水均匀飘落在月饼表面,防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层,风炉模式,210度定型7分钟。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:15
    15
    蛋黄过筛,加纯净水2克,1滴糖浆搅拌均匀。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:16
    16
    烤好取出,风炉转165度,继续预热。月饼放到手温,用羊毛刷蘸取蛋液,在碗边刮干净(新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液),然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷1-2下,一定要薄。
  • 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦!的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温,机器封口打包,等待回油!
来自 美食天下 尘晓美食记录 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 小吃   中秋  

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