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油盐千层卷

油盐千层卷的做法

3张图片

“今天和大家分享一款发面千层卷的做法，这款小千层卷做法简单，喧软咸香，层次分明，可以空口吃，也可以拨开来卷菜。话不多说，喜欢就一起来看看怎么做的吧。”

食材明细

主料

面粉 300克
水 170克

辅料

白糖 5克
酵母粉 3克

调料

食盐适量

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

油盐千层卷的做法步骤

1
面粉300克，糖5克，酵母3克
2
面粉中加入5克白糖、3克酵母粉，约170克温水搅成絮状
3
搅成絮状后下手揉成一个比较光滑的面团松弛十分钟
4
面团松弛十分钟就好，不用醒发。（泽瑞妈的面板比较小，分了两份操作）
5
取一份面团擀开，擀的越薄越好。案板小，擀不开可以把一边叠起来，擀完一边在擀另一边。擀得薄一些，卷的层次多一些，成品的纹理才会清晰多层。
6
擀好的大薄片撒上食盐、抹上食用油，再撒上少许干面粉。（撒干面粉是为了让层次更清晰）
7
从一边卷起来，卷好之后如果觉得擀的不够薄可以均匀的搓几次，让面皮更薄。
8
第二份面团泽瑞妈撒了香豆粉，比原味的增加了特殊的风味。也可以做成椒盐口味的，喜欢甜口也可以做成麻酱的，自家吃食，依着自己家人的口味就好。
9
卷好的生坯放入蒸笼里面，醒发一倍大。
10
醒发明显变大后，开火，上汽后计时，蒸12分钟，焖三分钟出锅。
11
出炉啦，切成自己喜欢的大小，蓬松脆软，层次分明。

小窍门

1、尽可能擀得薄一些。

2、蒸制时间根据卷子大小适当调整时间。

3、出锅后稍凉切成小段，层次分明看着更好看。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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