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凤舞西番莲独家

喵星人御用铲屎官

凤舞西番莲的做法

1张图片

食材明细

椰子达克瓦兹

糖霜 30g
T55面粉/中筋粉 15g
杏仁粉 30g
椰蓉 30g
蛋白 75g
幼砂糖 20g

凤梨芒果果酱

新鲜芒果丁 120g
新鲜凤梨丁 70g
芒果果茸 120g
幼砂糖 15g
吉利丁片 3.5g

椰子奶油

椰子果茸 300g
蛋黄 40g
白巧克力 90g
吉利丁片 3.5g

百香果软糖

水 130g
柠檬汁 30g
百香果果茸 90g
幼砂糖 90g
吉利丁片 12g

甜香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

凤舞西番莲的做法步骤

1
杏仁粉T55面粉糖霜过筛加入椰蓉后拌匀备用。
2
蛋白加入砂糖打成尖峰。
3
加入步骤1拌好的粉拌匀后倒入8寸方模铺。
4
烤箱上下火180℃预热烤12分钟出炉后晾凉不用脱模直接冷冻。
5
凤梨芒果切丁加入果茸砂糖小火煮沸。
6
煮沸后关火加入浸泡好的吉利丁。
7
放置30度左右到在冷冻过的达克瓦兹上继续冷冻。
8
蛋黄打至发白。
9
椰子果茸煮沸冲入蛋黄搅拌后到回锅中。
10
小火边加热边搅拌到粘稠加入泡过的吉利丁。
11
搅拌好后冲入白巧克力均质机乳化或者蛋抽慢慢搅拌至巧克力融化。
12
放置到室温到入冻好的果酱层上面继续冷冻。
13
砂糖加入水煮沸。
14
加入果茸柠檬汁和泡过的吉利丁后继续煮沸。
15
关火后冷却冰箱冷藏12小时成果冻装。
16
打蛋器中低速打成糊状然后倒入模具冷冻。
17
冷冻好的蛋糕脱模切块把冷冻的百香果软糖切小方块摆在蛋糕上装饰上小芒果丁薄荷叶少量椰蓉如果有泰国青柠的话刨些柠檬皮屑增香。

来自美食天下喵星人御用铲屎官的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：甜品

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