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厚蛋烧

厚蛋烧的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
高汤 100ml

辅料

沙拉油 适量

配料

糖 35克
盐少许
米酒 20ml

咸甜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

厚蛋烧的做法步骤

1
1,食材
2
2,鸡蛋打散
3
3,加入高汤和所有调料，打均
4
4,先过粗筛，滤出杂质及大的泡沫
5
5,再过一遍细筛，泡沫就基本干净了
6
6,起一平底锅，中火预热，加入适量沙拉油，转小火
7
7,舀入适量蛋液，摇匀，蛋汁半熟时，上下对折、两边对折，并移至前方锅边
8
8,再舀入蛋液，并使蛋入流入堆在锅边的蛋皮下方
9
9,半熟时，由下向上折
10
10,两边折起，最后，上片向下折
11
11,如此重复，至蛋液煎完为止
12
12,完成
13
13,装盘

小窍门

1,一开始尽量折小，往后就会更容易折些
2,折时，最好两手都用小锨子，这样就不会烫着，但动作一定要轻
3,我用的是自己做的牛肉高汤
4,做寿司时，切成条就可以了

来自美食天下 shoula1978 的作品

使用的厨具：不粘锅

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