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在家轻松做出顶级口味“提拉米苏”

2张图片

“提拉米苏是一种不需要烘烤的甜点，提到它的名字，现在是无人不知无人不晓，而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——马斯卡彭芝士(Mascarponecheese),在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。”

食材明细

主料

马斯卡彭芝士 250g
手指饼干 适量

辅料

动物性淡奶油 150ml
吉利丁片 10g
细砂糖 75g
水 75ml
咖啡酒 40ml
蛋黄 2个
可可粉 适量
防潮糖粉 适量

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

提拉米苏的做法步骤

1
配料：马斯卡彭芝士250g,细砂糖75g，吉利丁片约10g，动物性淡奶油150ml，水75ml，咖啡酒40ml，蛋黄2个，可可粉适量，手指饼干1份（制作方法见菜谱）
2
马斯卡彭芝士
3
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软
4
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
5
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
6
量杯称量清水75ml，倒入奶锅内
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细砂糖加入水中
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加热煮成糖水，
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沸腾后关火
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一边用打蛋器搅打，一边慢慢倒入蛋黄糊里，继续用打蛋器搅打
11
约5-10分钟后，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，
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取一盆，将马斯卡彭芝士放入
13
用打蛋器搅打到顺滑
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用打蛋器搅打到顺滑
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用打蛋器搅打到顺滑
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马斯卡彭芝士打好后与蛋黄糊混合翻拌均匀，
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吉利丁片滤干水分，隔水加热至熔化
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成为吉利丁液
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将吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭芝士，
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150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可
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150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可
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150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可
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打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士糊里，翻拌均匀
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准备6寸圆模一个（最好是活底的）咖啡酒40ml，手指饼干一份
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取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼沾满咖啡酒，
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然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部
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然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部
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倒入一半的马斯卡彭芝士糊，
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重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊
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重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊
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将蛋糕模放进冰箱，冷藏5-6个小时或者过夜。
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等芝士糊凝固后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，用防潮糖粉做出心形图案
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提拉米苏就做好了
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切块的提拉米苏
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切块的提拉米苏
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切块的提拉米苏