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提拉米苏的做法

  3张图片

关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。
提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。
这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的,口感更加柔润。

食材明细

主料
辅料

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    准备食材。蛋糕用料:鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。装饰:可可粉适量、樱桃适量。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    将蛋清和蛋黄分离。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    筛入可可粉与面粉。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    将蛋清打发。
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
  • 提拉米苏的做法步骤:16
    16
    另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
  • 提拉米苏的做法步骤:17
    17
    马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:18
    18
    吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:19
    19
    将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。
  • 提拉米苏的做法步骤:20
    20
    将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:21
    21
    在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
  • 提拉米苏的做法步骤:22
    22
    倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
  • 提拉米苏的做法步骤:23
    23
    吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。

小窍门

1、 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比,我更喜欢戚风蛋糕的口感。
2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
3、 脱膜的时候,用热毛由在模具周围捂一会,就比较容易脱膜。
4、 提拉米苏需要冷藏保存。
5、 樱桃只是用来装饰的,可以不用。
6、 吃的时候再撒可可粉最好,这样可可粉不会受潮,影响口感。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
来自 美食天下 乐悠厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   宴客菜  

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