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精致美味------提拉米苏(软身版)的做法

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曾经做过一次提拉米苏,是可以切块的硬身版(硬身版提拉米苏http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-204051.html),但看到介绍,最传统的提拉米苏是不加吉利丁的,质地很软,一般用玻璃容器来装,用勺子吃,前段时间买了mascarpone cheese,这次就做软身版的吧。
        
这次做这款提拉米苏,用了手指饼干,想到反正不用来做围边,即使挤得大小不一也没关系,就自己做了。
        
用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 白砂糖(入蛋白) 15克
  • 白砂糖(入蛋黄) 10克
  • 低粉 35克
辅料
配料

提拉米苏的做法步骤

  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:1
    1
    我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:3
    3
    低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:4
    4
    把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:5
    5
    现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:6
    6
    加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:7
    7
    准备好奶酪。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:8
    8
    将奶酪搅打至顺滑。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:9
    9
    将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:10
    10
    刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:11
    11
    当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:12
    12
    将淡奶油和奶酪混合均匀。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:13
    13
    准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:14
    14
    先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:15
    15
    再倒奶酪糊至满。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:16
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    放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
  • 精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:17
    17
    用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?

小窍门

手指饼干原料:鸡蛋1个 白砂糖15克(入蛋白) 白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克

烘焙:烤箱中层 190度 10分钟



马斯卡彭馅:马斯卡彭奶酪250克 淡奶油150克  糖粉15克(入淡奶油) 蛋黄2个半 白砂糖50克 牛奶32克 朗姆酒18克

咖啡酒配料:浓缩咖啡40克 朗姆酒15克



装饰:可可粉 糖粉



1、用的是君之的配方,稍做修改,为了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因为速溶咖啡用冷开水也一样,所以我是最后才准备的咖啡酒,如果你用的咖啡是热的,可以早一步准备好咖啡,冷却后再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。

3、原配方用的是马萨拉酒,我用朗姆酒代替了。

4、提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   外国美食   蛋糕  

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