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提拉米苏的做法

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提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。 提拉米苏是一款充满爱意的甜点,也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。
提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

食材明细

主料
辅料
  • 防潮可可粉 适量
  • 防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    吉利丁片放冷水中泡软。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    大火煮沸,离火。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    一边倒入,一边搅打均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    与之前的蛋黄糊混合。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    充分搅拌均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    泡软的吉利丁片沥干水分,放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    淡奶油用电动打蛋器打至6成发,即刚有纹理即可。
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中,将二者混合均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    搅拌成蛋糕糊。
  • 提拉米苏的做法步骤:16
    16
    将手指饼干切小块。
  • 提拉米苏的做法步骤:17
    17
    放入咖啡酒中稍微蘸一下。
  • 提拉米苏的做法步骤:18
    18
    然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
  • 提拉米苏的做法步骤:19
    19
    倒入一半的蛋糕糊。
  • 提拉米苏的做法步骤:20
    20
    接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。
  • 提拉米苏的做法步骤:21
    21
    铺在蛋糕糊上面。
  • 提拉米苏的做法步骤:22
    22
    将剩余的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。
  • 提拉米苏的做法步骤:23
    23
    从冰箱拿出蛋糕前,将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。
  • 提拉米苏的做法步骤:24
    24
    冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围,再从底部将蛋糕轻轻推出。
  • 提拉米苏的做法步骤:25
    25
    给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。
  • 提拉米苏的做法步骤:26
    26
    用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。
  • 提拉米苏的做法步骤:27
    27
    再系上一条漂亮的缎带。
  • 提拉米苏的做法步骤:28
    28
    也可以根据个人喜好,给表面筛上一层糖粉做装饰。
  • 提拉米苏的做法步骤:29
    29
    这样,一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。
  • 提拉米苏的做法步骤:30
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    成品图1.
  • 提拉米苏的做法步骤:31
    31
    成品图2.
  • 提拉米苏的做法步骤:32
    32
    成品图3.

小窍门

1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿;2、这个配方中的鸡蛋都是用生的,所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌,所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着,要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍,一定不要泡哦,泡了就拿不出来了,因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面,如果不粘手就可以了,如果粘手的话,就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意,一定要一点点少量的筛,这样才会均匀,薄的才比较好看,不要贪多筛太厚,尤其是图案的部分。
来自 美食天下 漫解花语 的作品
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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