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滑肉汤

滑肉汤的做法

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“滑肉汤，鲜嫩爽口，配菜变化多样，做法简单，清香醇厚。”

食材明细

主料

猪肉里脊肉 二两

辅料

耙豌豆 二两
豌豆尖 二两

调料

姜少许
胡椒粉 少许
味精少许
食盐少许
花雕少许
小葱一根
熟豆粉 一勺
熟油一匙

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

滑肉汤的做法步骤

1
猪肉里脊肉二两切片。
2
准备二两耙豌豆备用。
3
准备二两豌豆尖备用，也可用小白菜、菠菜等替代。
4
姜片、小葱备用
5
打碗芡，豆粉一两加开水调制为熟粉，加花雕、胡椒粉、食盐搅拌。
6
将搅拌好的碗芡倒入肉片内调制搅拌均匀，让肉片裹上豆粉，淋入熟油锁汁。
7
锅内水开后，放入耙豌豆、姜片、胡椒粉、食盐调味，开小火将肉片一片一片放入锅内，不要搅拌，静煮一分钟定型。
8
开中火两分钟，放豌豆尖、味精、胡椒粉，美味既成。

小窍门

关键步骤就是调制熟粉，如果使用生粉，汤汁会比较粘稠，肉不滑嫩。如果肉片比较多，需要加一个蛋清。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：煮锅

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