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彩虹蛋黄酥

彩虹蛋黄酥的做法

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“彩虹蛋黄酥是结合了美观和美味的传统中式点心，其制作过程精细，步骤较多，成品颜色美观，层次清晰、外酥里软、馅料既有豆沙口感，又有鸭蛋黄的鲜香口味，是一款倍受大众喜欢的点心。”

食材明细

水油面

面粉 145g
猪油 55g
白糖 30g
水 60g
奶粉 10g

油酥

低筋面粉 100g
猪油 60g
红火龙果粉 适量
绿茶粉 适量

调料

鸭蛋黄 9个
红豆沙馅 150g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

彩虹蛋黄酥的做法步骤

1
蒸好的鸭蛋黄晾凉。
2
豆沙馅17g/每个，搓圆。
3
将鸭蛋黄包入红豆沙中。
4
将材料放入盆中和成水油面。
5
水油面要和成如做面包的那种粗膜状态，分个3个面剂。
6
和油酥面。
7
用铲子翻拌均匀成团。
8
同样分成3个剂子。
9
其中2个分别加入红火龙果粉、绿茶粉。
10
也和成3种颜色，分9个小剂子揉圆。
11
将其中一个水油面擀成长条型，放入3个不同颜色的条状小剂子。
12
然后将其封口包好。
13
擀成长型。
14
从一侧卷起来（覆膜静置15分钟)。
15
再取剂子擀开(首次试做彩虹蛋黄酥)。
16
从一侧卷起（再覆膜静置15分钟)。
17
一切为三片。
18
将其中一片压扁擀成圆型。
19
包入豆沙蛋黄馅料包好，收中在下。
20
烤箱先预热10分钟，将烤盘放入中候层，上下175度烤30分钟，再改上下150度烤10分钟（适时覆盖锡纸)。
21
烤好的彩虹蛋黄酥新鲜出炉了。
22
纹理清晰，颜色美观、首次试做、效果还不错。
23
口感酥脆，馅料香甜、成品漂亮。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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